otre pâte est fabriquée avec une méthode de pré-fermentation liquide appelée POOLISH : il est composé d'eau, de farine et de levure.
Après avoir fermenté entre 16 et 24 heures, notre POOLISH va intégrer la tournée de pâte, qui va reposer à son tour entre 24 et 36 heures.
Le temps de repos est essentiel parce que ça permet aux levures de travailler correctement et à l'amidon contenu dans la farine de développer toutes ses saveurs.
Un pré-ferment ou levain de ce type apporte à la pâte des arômes supplémentaires et une souplesse digestive meilleure par rapport à une pâte à pizza classique.